Sütőtök, dinkatök, tamburatök, bosztán, olasztök, döblec ...stb... A kabakosok, vagyis a tökfélék változatos családjába tartozik. Testvérei a főzőtök és más tökfélék, dinnye, uborka, cukkini, patisszon... Amerika minden részén őshonos növény, pontosabban kideríteni ma már szinte lehetetlen, hogy hol termett először. Lejegyezték, hogy kígyómarást és szeplőt gyógyítottak vele. Európába a spanyolok hozták. Nálunk az 1800-as évektől lett kedvelt élelmiszer. Elterjedt zöldségféle, szinte az egész világon termesztik. Igen hasznos és értékes élelmiszer. Nálunk ismert magyar fajtái a nagydobos, óvári és a kiszombori. Energia és ásványi anyag tartalma: Van benne A, B1 (tiamin), B2, B6, C-vitamin mellett kalcium, cink, mangán, réz, vas, foszfor.

Cékla, céklarépa, vörösrépa... (érdekesség, hogy legközelebbi rokona a vörös mángold) Cukorban gazdag gyökérzöldség. A rubinvörös céklát ősidők óta ismeri és használja az emberiség. A Földközi tenger környékén (Babilónia, Fönícia) őshonos. A görögök azt tartották róla, hogy hűsíti a vért. A kissé földízű, édeskés zöldség ősi rómaiak a céklalevet láz és székrekedés kezelésére fogyasztották, sőt afrozidiákumnak tartották. Indiában az ajurvédikus orvoslás vérképzőként valamint emésztőrendszeri gondoknál alkalmazzák. Mára az egész világon elterjedt rendkívül jó tulajdonságai és könnyű termesztehetősége miatt. Energia és ásványi anyag tartalma: B1-, B2-, B3-, B6-, B7- és C-vitamin, elsőosztályú folsav (B9, M vitamin) forrás, van benne kálium, kalcium, vas,

Cukkini : a kabak termésűek családjába tartozik, mint a tök, a dinnyefélék, az uborka... Mindezek jó tulajdonságait hordozza. A viszonylag könnyen termeszthető zöldségféle, mely igen változatos felhasználható a konyhában. Napjainkban vált ismertté és terjedt el hazánkban. Dél- Amerikában több száz éve ismerik kabakos ősét, de Indiában is termesztették a tökféle néhány változatát. Mai nemesített fajtái a XX. században terjedtek el Európa szerte. Termését fogyasztjuk (kabaktermés), sárga, zöld, és ezek csíkos változatait, hosszúkás és gömb formában egyaránt. Energia és ásványi anyag tartalma: Héjában nagy mennyiségű Béta- karotin található. Tartalmaz C, A és B-vitamint, folsavat, káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt, cinket, szelént, nyákszerű és

Mángold levél mángold, bordás mángold, leveles répa, salátarépa, fehér cékla... Ahhoz képest, hogy kevesen ismerik, elég sok elnevezése használatos. Disznóparéjféle, mely a répafélék népes családjába tartozik. Szerteágazó, viszonylag íztelen hajszál gyökérzete fogyasztásra alkalmatlan, levelét használjuk. Azt tartják, hogy rokona a tengeri répa, a cékla és a sárgarépa is. Ázsiában, a Földközi tenger környékén már jóval időszámításunk előtt ismert volt. Még az 1800-as években is széles körben termesztették, ismerték jótékony gyógyhatását is. Mára kissé elfeledett, de újra felfedezés előtt álló nagyon ígéretes növény. Két fajtája van, a bordás és a metélő mángold, mindkét féle a zöld és célka szín sok árnyalatában előfordul.

Hagymafélék változatai: vöröshagyma (hajma, vereshagyma, zsidószalonna, mózespecsenye) lila hagyma fehér hagyma fokhagyma A liliomfélék/amariliszfélék családjába tartozó növény őshazája Közép- Ázsia. Időszámításunk előtt 5000 körül már termesztett növény. Termesztették a sumérok, használták Egyiptomban, Indiában, Kínában. De Amerika hódítói is leírták, hogy az indiánok is használták változatos fajtáit. Egyiptomban az öröklét jelképe volt, a sírok elmaradhatatlan védelmi kellékeként. Mi is igen régen alkalmazzuk a konyhában. Energia és ásványi anyag tartalma: A, B6, C, E- vitamin, folsav, nátrium, kálium, vas, kén (allilszulfidban), illóolajok, pektin, guvertin, flavonoidok, természetes cukrok, sok rost... Élelmiszerkénti felhasználása: Fogyasztjuk nyersen, párolva, főzve, sütve. Önálló ételként levesnek, pirítva köretnek, de

Petrezselyem fehér gyökér, fehérrépa, petrezselyemgyökér, petrezselem, petrezsirom, petruska, levélpetrezselyem, fodros petrezselyem, mohos petrezselyem Az egész világon ismert és a konyhákban szinte naponta használt fűszeres illatú zöldségféle. A Földközi- tenger vidékén őshonos, vad alakjai források, patakok, nyirkos kavicsos területeken nőnek. Neve is a kavicsos, köves területre utal. (petrosz-görög: szikla, kő, szelion-görög: növény) Római leírásokban szerepel először, mint élelmiszer. A magyar konyha elengedhetetlen alapanyaga. Az ernyősvirágúak között a zellerfélék családjába tartozik. Energia és ásványi anyag tartalma: A bőséges Béta-karotin (A- vitamin), B12, C, E- vitamin, vas, kálium tartalma mellett vannak benne ásványi sók, zsírsavak, illóolajok, flavonoidokkal, klorofillal dúsítva. Élelmiszerkénti felhasználása: A petrezselyem

Pasztinák, paszternák, peszternák, fehérrépa, olaszrépa, édesgyökér... Európában őshonos gyökérzöldség, de megtalálható a mérsékelt égövön szerte a Világban. Az ókorban elterjedt élelmiszer alapanyag, melynek elterjedése a mai krumpliéhoz volt hasonló. Vadon élő alakja rétek, legelők, árokpartok, útszéli növénytelepek lakója. Az ernyősvirágúakon belül a zellerfélék családjába tartozik. De amíg a zellernek minden része felhasználható élelmiszerként, addig a pasztinák levele nem ízletes, nem használják főzésben. Sőt, hangyasavat tartalmaz, ezért van akinél allergiás bőrreakciót válthat ki a szedésekor. Könnyen termeszthető, talajban sem igazán válogatós. Ahol a petrezselyem nem terem meg, a pasztinák vígan virít. Energia és ásványi anyag tartalma: B1, C- vitamin, kalcium, foszfor,

Zöldborsó Egyik legősibb kultúrnövényünk. Régészeti leletek szerint már Kr. e. 6000 évvel termesztették Közép - Ázsiában és a Nílus deltájában. Két területet tekintenek őshazájának: Afganisztánt, Abesszíniát. A középkorban nagy mennyiségben főleg állati takarmányként használták. A Kárpát- medence területén már a bronzkorból vannak leletek a termesztéséről. A szó jelentése homályba vész, vannak akik ótörök eredetűnek tartják. (Szerintem köze van a bors szógyökhöz, mint erőhöz.) Zsenge formájában a XVI. században jelent meg Európa más konyháiban is. Ma már több mint 250 fajtája létezik. Energia és ásványi anyag tartalma: A (béta karotin), B1, B2, C, E- vitamin, magnézium, kálium, mangán, foszfor,  vas, cink,

Káposzta vagy káposztafélék népszerű családjába a következők mind beletartoznak: fejes-, lila-, káposzta; bimbós-, kínai-, bordás-, leveles kel; karalábé,  karfiol, brokkoli, retek, mustár, torma, zsázsa... (hogy csak azokat említsem, amelyeket étkezési célra használunk) A világ szinte minden táján megtalálható valamelyik fajtája, de főleg a mérsékelt  és a mediterrán égövön. Az egyik legrégebben termesztett növény. A tőlünk északra élők fő táplálékai között első helyet foglal el. Rendkívül nagy a tápanyag és a vízigénye. Energia és ásványi anyag tartalma: Jelentős az A, B1,2,6, 9, 12, C, E, K- vitamin tartalma. Sok aminosavat, béta-karotint, glutamint, folsavat tartalmaz. Van benne bőven kalcium, magnézium, kálium, cink,

Magcsírák egész évben Egészséges természetes zöldségek mellett is fogyasszunk magcsírákat. Az egészségtelenül termesztett kevés tápanyagot tartalmazó zöldségféléket pedig felejtsük el. Inkább egy marék csíra, mint egy vegyszerrel túltöltött, élettelen zöldség! Mi a csíra? A magból fejlődésnek induló növény hajtása. Ebből fejlődne ki a kész növény, ha nem csíraként fogyasztanánk el. Minden olyan anyagot koncentráltan tartalmaz, ami a kész növényben is megjelenik, csak kevéssé koncentráltan. (vitaminok, nyomelemek, aminosavak, enzimek, antioxidánsok, ásványi anyagok) Koncentrált hatóanyag tartalmukkal, koncentrált ízükkel feldobhatják az ételeinket. A különböző növények csírái étrend kiegészítésként rendkívül fontosak a tél végi vitaminpótlásban. De egész évben adnak egyfajta frissességet az ételeknek. Igencsak