Káposzta vagy káposztafélék népszerű családjába a következők mind beletartoznak: fejes-, lila-, káposzta; bimbós-, kínai-, bordás-, leveles kel; karalábé,  karfiol, brokkoli, retek, mustár, torma, zsázsa... (hogy csak azokat említsem, amelyeket étkezési célra használunk) A világ szinte minden táján megtalálható valamelyik fajtája, de főleg a mérsékelt  és a mediterrán égövön. Az egyik legrégebben termesztett növény. A tőlünk északra élők fő táplálékai között első helyet foglal el. Rendkívül nagy a tápanyag és a vízigénye. Energia és ásványi anyag tartalma: Jelentős az A, B1,2,6, 9, 12, C, E, K- vitamin tartalma. Sok aminosavat, béta-karotint, glutamint, folsavat tartalmaz. Van benne bőven kalcium, magnézium, kálium, cink,

Zöldborsó Egyik legősibb kultúrnövényünk. Régészeti leletek szerint már Kr. e. 6000 évvel termesztették Közép - Ázsiában és a Nílus deltájában. Két területet tekintenek őshazájának: Afganisztánt, Abesszíniát. A középkorban nagy mennyiségben főleg állati takarmányként használták. A Kárpát- medence területén már a bronzkorból vannak leletek a termesztéséről. A szó jelentése homályba vész, vannak akik ótörök eredetűnek tartják. (Szerintem köze van a bors szógyökhöz, mint erőhöz.) Zsenge formájában a XVI. században jelent meg Európa más konyháiban is. Ma már több mint 250 fajtája létezik. Energia és ásványi anyag tartalma: A (béta karotin), B1, B2, C, E- vitamin, magnézium, kálium, mangán, foszfor,  vas, cink,

Pasztinák, paszternák, peszternák, fehérrépa, olaszrépa, édesgyökér... Európában őshonos gyökérzöldség, de megtalálható a mérsékelt égövön szerte a Világban. Az ókorban elterjedt élelmiszer alapanyag, melynek elterjedése a mai krumpliéhoz volt hasonló. Vadon élő alakja rétek, legelők, árokpartok, útszéli növénytelepek lakója. Az ernyősvirágúakon belül a zellerfélék családjába tartozik. De amíg a zellernek minden része felhasználható élelmiszerként, addig a pasztinák levele nem ízletes, nem használják főzésben. Sőt, hangyasavat tartalmaz, ezért van akinél allergiás bőrreakciót válthat ki a szedésekor. Könnyen termeszthető, talajban sem igazán válogatós. Ahol a petrezselyem nem terem meg, a pasztinák vígan virít. Energia és ásványi anyag tartalma: B1, C- vitamin, kalcium, foszfor,

Petrezselyem fehér gyökér, fehérrépa, petrezselyemgyökér, petrezselem, petrezsirom, petruska, levélpetrezselyem, fodros petrezselyem, mohos petrezselyem Az egész világon ismert és a konyhákban szinte naponta használt fűszeres illatú zöldségféle. A Földközi- tenger vidékén őshonos, vad alakjai források, patakok, nyirkos kavicsos területeken nőnek. Neve is a kavicsos, köves területre utal. (petrosz-görög: szikla, kő, szelion-görög: növény) Római leírásokban szerepel először, mint élelmiszer. A magyar konyha elengedhetetlen alapanyaga. Az ernyősvirágúak között a zellerfélék családjába tartozik. Energia és ásványi anyag tartalma: A bőséges Béta-karotin (A- vitamin), B12, C, E- vitamin, vas, kálium tartalma mellett vannak benne ásványi sók, zsírsavak, illóolajok, flavonoidokkal, klorofillal dúsítva. Élelmiszerkénti felhasználása: A petrezselyem

Hagymafélék változatai: vöröshagyma (hajma, vereshagyma, zsidószalonna, mózespecsenye) lila hagyma fehér hagyma fokhagyma A liliomfélék/amariliszfélék családjába tartozó növény őshazája Közép- Ázsia. Időszámításunk előtt 5000 körül már termesztett növény. Termesztették a sumérok, használták Egyiptomban, Indiában, Kínában. De Amerika hódítói is leírták, hogy az indiánok is használták változatos fajtáit. Egyiptomban az öröklét jelképe volt, a sírok elmaradhatatlan védelmi kellékeként. Mi is igen régen alkalmazzuk a konyhában. Energia és ásványi anyag tartalma: A, B6, C, E- vitamin, folsav, nátrium, kálium, vas, kén (allilszulfidban), illóolajok, pektin, guvertin, flavonoidok, természetes cukrok, sok rost... Élelmiszerkénti felhasználása: Fogyasztjuk nyersen, párolva, főzve, sütve. Önálló ételként levesnek, pirítva köretnek, de

Sárgarépa vagy murok: Régóta használt zöldségféle. A vadon előforduló növény vadmurok néven ismert. Európa és Délnyugat- Ázsia területén (Irán, Afganisztán) őshonos. Nemesített fajtáiról a XVII. századtól vannak adatok. De i.előtt 1.században már élelmiszerként használták vadon élő rokonát. A sárgarépa nevével ellentétben nemcsak sárga színű, hanem vannak fehéres és egészen fekete répatestek is. Érdekesség: A kaparós jószágnak jobb lesz a húsa, és szebb a tojása, ha sárgarépát eszik. Energia és ásványi anyag tartalma: Tartalmaz A (karotin), B, C, E, K- vitamint, káliumot, kalciumot, vasat, foszfort, cinket. Sok vizet, cukrot, 1-1% fehérjét, rostot (cellulóz), hamut és minimális zsírt és keményítőt. Alapanyagai sokféle

Kelkáposzta Változatai: leveles kel, fodros kel, fodros leveles kel, kínai kel... A káposztafélék családjába tartozik. Rendkívül értékes téli vitaminforrás, annál is inkább, mert a hideget jobban viseli testvérénél, a fejes káposztánál. Kis szalma takarással átteleltethető a szabadban- főleg a leveles változatai-, és télen is frissen szedhetjük a kertből. Viszonylag jól tűri a szárazságot, de vizet meghálálja. Ázsiából származik, egyes régi iratokban olaszkáposzta néven említik, jelezve talán első európai megjelenését. Ma a Világon szinte mindenütt termesztik, mert értékes tápanyagban gazdag és finom. Energia és ásványi anyag tartalma: Egy adagja fedezi egy átlagos ember napi A- és C-vitamin szükségletét, de van benne

A borsó a pillangósvirágúak családjába tartozik. Nálunk szinte minden zöldségeskertben termesztik, mivel nem túl igényes a talajra. (cukorborsó, velőborsó, kifejtőborsó) Nagyon régi kultúrnövény az emberiség életében: Egyes leletek szerint már az ie. VII. évezredben megjelenik Közép- Ázsiában (Irán, Afganisztán...) Finom, édeskés íze miatt a gyerekek is szeretik. Ami nagy előny a zöld színű más zöldségfélékhez képest. Energia és ásványi anyag tartalma: Rostokban gazdag, amivel segíti a bélműködést. B1-, B2-, C- vitamint és Béta-karotint tartalmaz. Kevesen tudják, hogy igen magas a fehérjetartalma (esszenciális aminosav), pl. közel háromszorosa a krumpliénak. Magnézium, kalcium, foszfor, kálium, vas, cink, mangán, réz... ásványi anyagai. Élelmiszerkénti felhasználása:

A póréhagyma Mára népszerű növénnyé vált nálunk is. A hagymafélék hatalmas családjába tartozik. Már Egyiptomban is fogyasztották, igen ősi konyhakerti növény. Ma szinte az egész világon ismerik. Íze, illatanyaga szolidabb, mint vöröshagyma, lila hagyma, fokhagyma testvéreié. Föld alatti megvastagodott henger alakú szárát fogyasztjuk. Érdemes feltölteni a hagyma sort földdel, így megnövelhetjük a hagyma fogyasztható részét. Jól bírja a hideg napokat is, így amíg a föld nem fagy meg, helyén hagyható és onnan szedhető. Szalma takarással a föld fagyossága későbbre tolható, Így szinte mindig frissen fogyaszthatjuk. Energia és ásványi anyag tartalma: Nagy mennyiségben tartalmaz B-, C- és K- vitamint, folsavat, vasat.

Krumpli, burgonya, pityóka, krumpedli, kolompér, kompér, kolompír, korompér, krompér, grulya, földialma, svábtök … Elnevezéseinek sokasága is jelzi, hogy mennyire elterjedt élelmiszer alapanyag. E mellett nem elhanyagolható egészségre gyakorolt hatása sem. Peru és Chile hegyeiben őshonos növény, ahol több ezer éve fontos élelmiszer alapanyag. Ma már több ezer fajtája ismert, az egész világon termesztik. A burgonyafélék családjába tartozik, keményítőben gazdag föld alatt növő gumóját fogyasztjuk. Könnyen emészthető, hűvösben tárolva nyárig jól eltartható. Lágyszárú, nálunk elterjed fajtái fagyra, hidegre érzékenyek. Sokan azt gondolják, hogy a krumpli a növény termése - ez nem így van, mert termése az 50-90 cm magas lágy szár